bereiding:
1   laat de ossenhaas op kamertemperatuur komen
2   maak het vlees op smaak met peper en zout
3   verhit een lege braadpan
4   schenk er voorzichtig de truffeljus in
5   kook het voor de helft in
6   doe er 75gr. koude boter bij en laat die bruin worden
7   bak het vlees aan beide zijde 2min.
8   haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie
9   hou het vlees warm (in handdoek)
10 blus het braadvocht af met de paddenstoelenjus
11 roer het aanbaksel los
12 breng het aan de kook en laat het even zacht door koken
13 roer de room door de jus
14 passeer de jus door een puntzeef
15 doe de jus terug in de pan en hou hem tegen de kook
16 verwarm de paddenstoelenpuree in een ander klein pannetje
17 voeg de puree bij de jus
18 snij de rest van de boter in kleine blokjes
19 haal de pan van het vuur
20 schep de blokjes koude boter door de saus
21 roer er de peterselie doorheen
22 leg een laagje saus op een bord
23 leg daar de ossenhaas op
24 serveer de rest van de saus er apart bij